延吉的日式炙烤店这几年开得不少，但真正能留住回头客的，往往在肉源和切法上就拉开了差距，比如公园路附近那家“炙匠”，用的是延边黄牛和进口和牛双拼，牛小排切得厚薄均匀，每片大约两毫米，放在炭火上十秒就能翻面，另一家“炭庭”则主打安格斯牛，菜单上会标明每款肉的脂肪含量百分比，方便你按口味挑，肉切得太薄容易烤干，太厚又不容易掌握火候,两毫米左右是比较稳妥的选择。
进店可以先看开放式厨房里的切肉台，如果师傅是现切现摆，而不是提前切好堆在盘子里，通常更新鲜，再留意烤网是不是备长炭，这种炭火力稳、烟少，烤出来的肉带一股淡淡的果木香，延吉大学对面有家小店“炙舍”，老板每天上午去市场挑肉，下午五点才开门，菜单只有八款肉，但每一款都标了建议烤制时间,对新手很友好。
日式炙烤的酱料通常分三种：烧肉酱、柠檬汁和岩盐，延吉不少店会加一碟本地辣酱，这是融合了朝鲜族风味的做法，炭庭”的烧肉酱偏甜，适合蘸牛五花；“炙匠”则提供柚子醋，配牛舌很解腻，小菜方面，好的店会送四到六碟，包括泡菜、萝卜块、拌豆芽和海带丝，而且可以免费续，如果小菜只有两碟且不能加,那这家店的性价比就要打个问号。
点单时可以试试“先盐后酱”的顺序：第一轮肉只撒岩盐，尝原味；第二轮蘸柠檬汁或柚子醋，清口；第三轮再蘸烧肉酱，配米饭，这样吃下来不会腻，也能判断肉本身的质量，延吉西市场附近有一家“炙屋”，它的招牌是味噌牛肠和蒜香黄油牛肋条，酱料是自家调的，偏咸鲜，适合配一碗白饭，记得问服务员要一份生菜或紫苏叶,包着肉吃更清爽。
延吉日式炙烤的人均大致分三档：八十到一百二十元能吃到基础牛五花、猪颈肉和鸡腿肉；一百五到两百元可以加牛小排、牛舌和海鲜；两百五十元以上才有和牛或厚切牛舌，两个人去吃，建议点三到四盘肉、一份蔬菜拼盘、两碗米饭或冷面，再加一碟泡菜，不要一开始就点太多，因为烤肉凉了口感会差很多,吃完再追加最好。
“炙匠”的双人套餐一百九十八元，包含牛小排、牛五花、猪颈肉、蔬菜拼盘和两碗冷面，分量刚好。“炭庭”的单点更灵活，牛舌六十元一份，牛小排八十八元，适合想控制预算的人，周末晚上六点到八点是高峰，最好提前一天打电话订位，否则可能要等四十分钟以上，如果不想排队，可以选工作日下午五点去，那时候刚开门,肉也最新鲜。
延吉的日式炙烤没有绝对的第一名，关键看你想吃哪种肉、配什么酱、花多少钱，第一次去可以选“炙匠”或“炭庭”，这两家肉源稳定、服务规范，想尝本地融合风味就去“炙屋”，想安静吃顿好肉就去“炙舍”，记得进店先看切肉台和炭火，点单时先盐后酱，肉一次别点太多，最后一句实在话：再好的店，肉烤老了也白搭，自己动手时多翻面、少聊天。